RECETAS DE CORDERO
La gastronomía de India, país del que te traemos la receta de hoy, es muy variada. Resultado de la diversidad de culturas que han confluido en ella a lo largo de la historia, mezcla prácticas culinarias propias con otras procedentes de los diferentes pueblos colonizadores, dando como resultado una amalgama de ingredientes, sabores y técnicas culinarias en la que lo milenario convive con la cocina más actual.
La mayoría de los sabores de la India se basan en el uso de especias y de una amplia variedad de verduras de todo tipo. Los ingredientes fundamentales de la cocina india son seis: el arroz, el atta (un tipo especial de harina de trigo integral con el que se elabora el pan) y más de 100 variedades de legumbres entre las que destacan la chana (garbanzo, chícharo),el toor (garbanzo indio), el urad (lenteja negra) y el mung (soja verde).
Hoy te enseñamos a preparar cordero al estilo Vindaloo, un plato muy popular y sabroso en el que apreciar todo el espectro gastronómico de una de las cocinas más interesantes del mundo.
Cordero al estilo Vindaloo
Ingredientes:
1 pierna de cordero por comensal (o por cada dos comensales, dependiendo del tamaño).
½ taza de vinagre de sidra.
¼ de taza de aceite vegetal.
2 cucharaditas de sal.
1 cucharada de concentrado de tamarindo.
1 cucharada y media de garam masala.
2 cebollas picadas.
8 dientes de ajo pelados.
⅓ de taza de jengibre fresco en rodajas.
1 taza de tomates cherry.
½ taza de agua.
1 cucharadita y media de pimienta de cayena.
1 cucharadita y media de pimentón.
1 cucharadita de canela molida.
1 cucharadita de comino molido.
1 cucharadita de mostaza molida.
1 cucharadita de pimienta negra molida.
3 cucharadas de ghee (mantequilla clarificada).
Sal al gusto.
Pimienta negra molida al gusto.
4 cucharaditas de azúcar moreno.
½ taza de cilantro fresco para decorar (opcional).
Preparación:
- Coloca las piernas de cordero en una bolsa de plástico con cierre grande. Mezcla el vinagre de sidra, el aceite, la sal, el concentrado de tamarindo y el garam masala en un bol y vierte en la bolsa. Extrae el exceso de aire y sella la bolsa. Marina en la nevera durante 8 horas o durante la noche.
- Una vez tengas la carne marinada, sácala de la bolsa y reserva el adobo. Precalienta el horno a 230 grados y engrasa una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Coloca en ella las piernas de cordero marinadas, sazona por ambos lados y asa hasta que la carne se dore por completo.
- Mezcla la cebolla, el ajo, el jengibre, los tomates cherry y el agua en una licuadora, hasta obtener una crema suave. Reserva.
- Por otro lado, mezcla la pimienta de cayena, el pimentón, la canela, el comino, la mostaza seca y la pimienta negra en un tazón pequeño y reserva.
- Derrite la mantequilla clarificada en una olla grande a fuego medio-alto. Añade la otra cebolla y cocina hasta que se dore. Reduce el fuego a medio y vierte la mezcla de pimienta de cayena. Cocina removiendo, durante dos minutos más o hasta que las especias empiecen a soltar su aroma.
- Vierte el adobo de la bolsa en la olla y agrega la mezcla de cebolla y tomate y el azúcar moreno. Cocina la mezcla a fuego lento. Pon las piernas de cordero en la sartén y cocina a fuego bajo. Cubre y cocina hasta que la carne esté tierna, dando la vuelta de vez en cuando.
- Retira el cordero de la sartén y cubre con papel de aluminio. Sube el fuego y cocina la salsa durante unos minutos. Rectifica de sal si es necesario y sirve las piernas de cordero rociando salsa por encima. Adorna con cilantro y listo. No has probado nada igual.
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