RECETA DE PANETTONE FÁCIL
El panettone o panetone (en milanés panetùn o panetton), llamado también panetón o pan dulce, es un bollo hecho con una masa de tipo brioche, pasas y frutas confitadas (naranja, cidra y limón). Tiene forma de cúpula y la masa se elabora con harina de fuerza, masa madre o levadura fresca, huevos, mantequilla y azúcar. Es un postre tradicional de Navidad en Milán (Italia). Hoy te traemos una sencilla receta de panettone.
El panettone es la respuesta italiana al pastel de frutas. Un delicioso pastel de frutas o pan de cítricos con textura que saciará el apetito de algo dulce y delicado para acompañar el té o el café esta Navidad.
¿Sabías que el panettone está en proceso de ser reconocido con su propia denominación de origen? Dada su popularidad internacional, se vienen realizando esfuerzos para obtener una Indicación Geográfica y una Denominación de Origen Controlada para este producto. Estas iniciativas han ganado mayor importancia en los últimos años en vista de la creciente competencia en diversas partes del mundo, donde el panettone está muy presente en las fiestas navideñas y de Año Nuevo.
Panettone al estilo tradicional
Ingredientes:
⅓ de taza de agua tibia.
2 paquetes de levadura seca activa.
4 tazas de harina.
½ taza de leche tibia.
⅔ de taza de azúcar blanca.
4 huevos.
3 yemas de huevo.
1 cucharadita de extracto de vainilla.
14 cucharadas de mantequilla sin sal.
2 tazas de fruta confitada.
2 cucharaditas y media de ralladura de limón.
2 cucharadas de ralladura de naranja.
1 cucharada de crema.
Preparación:
- Calienta un tazón pequeño enjuagándolo con agua caliente. Vierte el agua tibia y espolvorea 1 paquete de levadura. Deja reposar hasta que la levadura se haya disuelto.
- Añade en ese momento media taza de harina, cubre con plástico y deja reposar 30 minutos, o hasta que se doble.
- En ese momento, espolvorea la levadura restante sobre la leche tibia. Deja reposar hasta que se disuelva.
- Bate el azúcar, los huevos, las dos yemas y la vainilla. Agrega la mezcla de leche y levadura. Añade la masa madre y mezcla hasta que esté bien incorporada.
- Mezcla 12 cucharadas de mantequilla y las tres tazas y media de harina restantes hasta que se integren bien.
- En ese momento, vierte lentamente la mezcla de huevo y bate a alta velocidad de 3 a 4 minutos, hasta que la masa tenga una apariencia elástica y se formen hebras largas. Añade las frutas y ralladuras, sin dejar de batir hasta que se integren.
- Vierte la masa en un recipiente engrasado, cúbrela con plástico y déjala en un lugar cálido para que leve hasta que duplique, aproximadamente de 2 a 3 horas.
- Pinta por dentro y por fuera las tres bolsas que contendrán los tres panettones con mantequilla derretida.
- Coloca la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amásala varias veces para desinflarla. Luego, divídela en 3 trozos.
- Enrolla cada pieza en una bola y coloca cada bola en cada una de las bolsas preparadas. Ponlas en una bandeja de horno hornear a una distancia de unos 5 o 6 centímetros y cúbrelas con plástico. Deja reposar en un lugar cálido hasta que vuelva a duplicar el tamaño de la masa, aproximadamente 2 horas.
- Calienta el horno a 200 grados C. Corta una X en la parte superior de cada bola con unas tijeras engrasadas. Mezcla la yema de huevo con la crema y pinta la parte superior de los panes ligeramente con huevo batido.
- Coloca la bandeja en la parte de abajo del horno. Después de 10 minutos, baje el calor a 190 grados y hornea durante 30 minutos más. Para que no se queme la parte superior, puedes taparla con papel de aluminio.
- El panettone estará listo cuando salga limpio un palo de pincho moruno al clavarlo en el centro. En ese momento, apaga el horno y saca el panettone, dejándolo reposar sobre una rejilla.
- Puedes adornar con azúcar glass… ¡Y a comer!
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