RECETAS DE PARFAITS
Parfait es la palabra francesa que define a un tipo de postre helado inventado en 1894. El postre es similar a la bomba helada y a menudo se elabora en el mismo molde. En la gastronomía norteamericana se entiende como una combinación de frutas y helado que se suele servir en vasos alargados, generalmente dispuesta en capas claramente visibles.
El típico parfait está hecho de una base de pâte à bombe (preparación francesa consistente en yemas más almíbar a 121ºC ) y crema batida a 3/4. Puede saborizarse con licores, café, chocolate, praliné, etc. La utilización de gelatina es opcional, y generalmente se evita. La versión norteamericana tiene crema batida, helado, puede llevar gelatina, granola, nueces, fruta fresca o enlatada y licor.
Vamos a preparar una receta de parfait especial, con quinoa.
Parfait de granada, mora y quinoa
Ingredientes:
1 granada con los granos separados.
1 cucharada de semillas de chía.
1 taza de moras frescas.
1 taza de frambuesas frescas.
1 taza de quinoa germinada cocida.
1 taza y media de yogur griego de vainilla.
½ cucharadita de cáscara de limón fresca rallada.
4 rodajas de limón, para adornar.
Preparación:
- Mezcla las pepitas de granada y las semillas de chía en un tazón mediano. Añade las bayas y la quinoa.
- Mezcla el yogur y la cáscara de limón en un tazón pequeño.
- Divida la mitad de la mezcla de quinoa en 4 vasos. Reserva 2 cucharadas de yogur para adornar.
- Mezcle el preparado de quinoa con un tercio de taza de yogur.
- Divide y vierte la mezcla de quinoa restante sobre el yogur.
- Cubre con cucharada de yogur y una rodaja de limón.
- Enfría bien antes de servir.
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