Que somos fans del cordero lechal de Riaza no te lo tenemos que explicar ¿a que no? Nos gustan prácticamente todas las recetas con cordero y hoy te traemos una de las más típicas pero, quizá, más olvidadas de nuestra gastronomía, ahora que todo lo que comemos tiene que ser chic, pequeñito y colorido.
Si te gustan tanto como a nosotros las recetas de toda la vida y en las que la carne es protagonista y tiene mucha (pero mucha) sustancia, no te pierdas el lechazo al horno al estilo tradicional. Te vas a estar chupando los dedos una semana. Palabra.
Lechazo al horno
Ingredientes:
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Manteca de cerdo (o aceite de oliva).
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Sal.
Preparación:
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Lo primero que haremos será templar la carne para que pierda el frío de la nevera.
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Una vez que esté a temperatura ambiente, procedemos a frotar el interior de la carne con sal, untarlo con manteca de cerdo y colocar los trozos sobre la bandeja de horno. Reservamos.
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Calentamos el horno a 170º grados y colocamos, en la parte baja, un recipiente con agua que aporte humedad.
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Metemos el cordero en el horno y dejamos que se ase lentamente, durante tres horas, con la piel hacia arriba.
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A falta de 20 minutos para que esté listo, sazonamos la piel.
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Una vez cocinado, retiramos del horno, trinchamos y servimos inmediatamente, bien caliente.
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