PAVO ASADO AL ROMERO
Ingredientes:
- Pavo de buenmercadoacasa.com
- Aceite Oliva Virgen (aprox. 180 ml)
- Sal y Pimienta negra
- Dientes de Ajo (6)
- Romero Fresco (2 cucharadas)
- Albahaca Fresca (1 cucharada)
- Brandy
- Mantequilla
- Zanahorias
- Cebollitas francesas
- Verduras para guarnición
Receta
Lo primero que tenemos que hacer el día anterior es poner en remojo el pavo en agua con sal (calcula media taza de sal por cada 10 litros de agua). Con esto conseguiremos que el pavo se ablande y absorba líquido para que salga más jugoso y tierno.
El día de la preparación salpimentamos todo el pavo y hacemos el “aliño”: cortamos o trituramos el ajo, el romero, la albahaca, añadimos sal, pimienta y aceite de oliva. Lo mezclamos todo bien hasta que quede como una salsa al pesto (visualmente, claro) y con este “ungüento” embadurnaremos todo el pavo (por dentro y por fuera). Metemos en el interior las zanahorias y las cebollitas.
Consejo
Además de impregnar todo el pavo con nuestro aliño, tenemos que separar la piel de la pechuga para introducir dentro más aliño. Calienta el horno a 170 °C y mete el pavo y verduras alrededor. En el fondo de la bandeja del horno pon una base de agua.
¡TRUCO: si quieres que la salsa quede más sabrosa, sustituye el agua por un caldo de verduras preparado!
El tiempo de cocción varía según el peso, entre 03:30 hrs. y 04:30 Hrs. Sabrás que está en su punto cuando la temperatura de la carne por dentro alcance los 80ºC o utilizando el viejo truco de cortar un poco la pechuga para ver si está hecho.
¡TRUCO: Calentamos en una cazuela una mezcla de caldo de verduras preparado, brandy y mantequilla derretida, y cuando el pavo lleve un rato en el horno se lo empezamos a inyectar, cada rato, por todas partes para asegurarnos de que queda jugoso!
Pasadas 2 horas pondremos el resto de las verduras en otra bandeja (qué verduras poner va por gustos, pero te recomendamos: calabaza en dados, zanahoria cortada en trozos grandes, cebollitas francesas, brócoli, espárragos verdes, champiñones…)
¡TRUCO: para que las verduras queden más sabrosas y no se sequen, riégalas con un caldo de verduras preparado, al que puedes añadirle el aliño sobrante que hemos preparado para untar el pavo. Si se quedan sin líquido, puedes añadir más caldo o agua.
Cuando veamos que ya está dorado por la parte de la pechuga, le daremos la vuelta. Y cuando dore por este otro lado…ya está. Trinchar y cortar el pavo y colocar en una fuente honda con las verduras y la salsa.
¡A disfrutar del pavo!