La carrillera de ternera es una de las piezas más jugosas y sabrosas del animal. La de Buenmercadoacasa es de una calidad maravillosa y hoy te enseñamos a prepararla con una salsa para chuparse los dedos: la salsa española. Además, ssta receta es facilísima y sale siempre genial. Es ideal para la época de frío.
Ingredientes (para 4 personas):
- Carrillera de ternera de Buenacarneacasa (1,5 kgs.)
- Aceite Oliva Virgen
- Sal
- Pimienta negra
- Dientes de Ajo (media cabeza sin pelar)
- Vino tinto (medio litro)
- Cebollas (3 grandes)
- Zanahorias (1 Kg.)
- Calabacín (2)
- Laurel (2 hojas)
- Caldo de carne (1 litro aprox.)
Preparación:
Lo primero que haremos será cortar las cebollas, las zanahorias y el calabacín. En la olla express ponemos un chorro de aceite de oliva virgen y añadimos la cebolla y las zanahorias, salpimentamos y a fuego fuerte las vamos pochando y removiendo para que no se nos pegue (unos 5 min.). Después añadimos los calabacines (da sabor y ayuda a ligar la salsa), media cabeza de ajos sin pelar y dos hojas de laurel.
Vamos con la carne. Cortaremos las carrilleras en trozos grandes (cada carrillera en 4 será suficiente) y las incorporaremos a la olla junto a las verduras. Una vez hayamos hecho esto, removemos todo bien, añadimos el vino tinto (rioja o Ribera crianza valdrá) y el caldo hasta cubrir de sobra la carrillera y las verduras.
TRUCO: Deja que se evapore el alcohol del vino antes de tapar la olla express.si quieres que la salsa quede aún más sabrosa, añade un par de calditos de carne.
Cuando hayamos acabado, cerramos la olla express y mantenemos unos 50 minutos a fuego medio (mantener 2 anillas si es WMF). Retiramos del fuego y dejamos que baje la presión y las anillas sin enfriar en grifo de agua fría. Cuando haya bajado la presión, abrimos la olla (como siempre con cuidado) y retiramos y reservamos las carrilleras en un plato. También quitamos los dientes de ajo y las hojas de laurel. Pasamos por el pasapuré el caldo y las
verduras. La salsa española nos debe quedar bien ligada y un poco espesa.
Por último, sñadimos de nuevo las carrilleras y ¡ya están listas!
TRUCO: Como acompañamiento, te sugerimos hacer unas patatas fritas, doraditas y crujientes.
Presentaremos el plato con salsa y las patatas fritas. ¡A comer!
